Geri Dön

Ozonlama işleminin kontamine çiğ fındıkların aflatoksin detoksifikasyonuna ve fizikokimyasal özelliklerine etkileri

Effect of ozone treatment on detoxificaton of aflatoxin and physicochemical properties of contaminated hazelnuts

  1. Tez No: 575215
  2. Yazar: MÜZEYYEN TUNÇ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Çalışma kapsamında; aflatoksin ile kontamine edilen fındıkların, ozon uygulaması ile detoksifikasyonu ve fındıkların fizikokimyasal kalite parametlerinin korunması için uygun ozon doz ve uygulama süresi araştırılmıştır. Bu amaçla; piyasadan alınan çiğ fındık örnekleri aflatoksin (B1+B2+G1+G2) karışımı ile kontamine edildikten sonra farklı dozlarda (200 ve 600 mg/sa) ve sürelerde (30, 60, 120 dk) ozon uygulamasına tabi tutularak, çiğ fındık örneklerindeki detoksifikasyon oranı belirlenmiştir. Aynı zamanda ozon uygulamasının fındığın bazı fizikokimyasal özelliklerine etkisi de araştırılmıştır. Çalışma bulguları, ozonlama işleminin fındıkta aflatoksini etkin bir şekilde degrade edebileceğini ve degrade oranının özellikle işlem süresinin artmasıyla yükseldiğini göstermektedir. Her iki ozon konsantrasyonunda 120 dk uygulama ile fındıktaki aflatoksinlerin tamamen parçalandığı belirlenmiştir. Aflatoksin B1 ve G1 daha yüksek oranlarda parçalanma sergilemiştir. Fındıkların yağ, serbest yağ asitliği, aw, yağ asidi kompozisyonu ve renk değerlerinde ozonlama ile önemli farklılık olmadığı (p>0.05), toplam fenolik ve antioksidan kapasitesinin de düşük süre uygulamalarında önemli düzeyde değişmediği belirlenmiştir. Ozonlama sebebiyle fındık yağlarının oksidasyona uğramadığı ve yağ kalitesinin önemli oranda etkilenmediği gözlemlenmiştir(p

Özet (Çeviri)

In this study, detoxification of aflatoxin contaminated hazelnuts with ozone application and appropriate ozone dose and application time for maintain the physicochemical quality parameters of hazelnuts were investigated. For this purpose, the samples of raw hazelnuts obtained from the market after being artifically contaminated with a mixture of aflatoxin (B1 + B2 + G1 + G2) subject to ozone application at different doses (200 and 600 mg/h) and times (30, 60, 120 min), and detoxification rate in raw hazelnut samples was determined. At the same time, the effect of ozone application on some physicochemical properties of hazelnut was investigated. Findings of the present show that ozone can effectively degrade aflatoxin in the nut and that the degredation ratio increases with increasing processing time. It was determined that aflatoxins in the hazelnut were completely decomposed by 120 minutes application at both ozone concentrations. Aflatoxin B1 and G1 showed higher of decomposition rates. It was determined that there was no significant difference (p> 0.05) in fat, free fatty acid content, aw, fatty acid composition and color values of hazelnuts between treated and untreated samples and also, total phenolic and antioxidant capacity did not change significantly in low time applications. It was concluded (p

Benzer Tezler

  1. Investigation of ozone treatment on mechanical behavior of oriented carbon nanotube/epoxy nanocomposites

    Ozonlama işleminin yönlendirilmiş karbon nanotüp/epoksi nanokompozitlerinin mekanik özelliklerine etkilerinin incelenmesi

    ZEKİ SEMİH PEHLİVAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Mühendislik BilimleriSabancı Üniversitesi

    Mekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. FEVZİ ÇAKMAK CEBECİ

  2. Effect of ozonation on selected properties of starches

    Ozonlama işleminin nişastaların bazı özelliklerine olan etkisi

    HATİCE ÇATAL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU

  3. Ozonlama işleminin limondaki pestisit kalıntıları üzerine etkisi

    Effect of ozone treatment on pesticide residue of lemons

    ZEYNEP ASLANSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU

  4. Effect of ozonation on some properties of corn starch-gum mixtures

    Ozonlama işleminin mısır nişastası-zamk karışımlarının özellikleri üzerine etkisi

    ZEYNEP TUĞBA ÖZASLAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU

  5. Ozonlama işleminin üç farklı grup pestisitin degradasyonu üzerine etkisi

    Effects of ozone treatment on degradation of three different groups of pesticides

    YEŞİM KÖLÜK TATLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP SEDAT VELİOĞLU