Geri Dön

Saccharomyces boulardii ve escherichia coli nissle 1917 kullanılarak probiyotik bira üretimi

Probiotic beer production with saccharomyces boulardii and escherichia coli nissle 1917

PDF İndir

  1. Tez No: 620544
  2. Yazar: EMİN EMİRLEROĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Bira, eski çağlardan beri tüketimi devam etmekte olan, tahılların fermentasyon yolu ile içeceğe çevrilmiş, vitamin ve mineralce zengin bir alkollü içecektir. Günümüzde sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı probiyotiklere ve probiyotik gıdalara olan ilgi günden güne artmaktadır. Çalışmada probiyotik maya S. boulardii ve ticari S. cerevisiae US-05 Safale kültürleri kullanılarak farklı konsanstrasyonlarda şerbetçi otu (10, 20 ve 40 gram kullanılarak bira elde edilmiştir. Şişeleme aşamasında üretilen biralara probiyotik E. coli Nissle 1917 kültürü inokule edilerek farklı depolama sıcaklıklarında (4 ve 20˚C) 28 gün boyunca izlenmiştir. Üretim sırasında ve sonrasında şerbetçi otu konsantrasyonu, depolama sıcaklığı ve inokulum kombinasyonunun, mikroorganizmaların canlılığı üzerindeki etkileri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, S. boulardii farklı şerbetçi otu konsantrasyonlarında ve depolama sıcaklıklarında, 28 günün soununda, 6 Log kob/mL seviyesinin üstünde canlılığını koruyabilmiştir. Ticari maya kullanımı ile şerbetçi otu konsantrasyonu artışı ve E. coli Nissle 1917 inokulasyonu sonrası etil alkolde azalma olmuştur. En yüksek E. coli Nissle 1917 canlılığı, S. boulardii ile fermente edilmiş, 10 gram şerbetçi otu içeren biralarda ortaya çıkmıştır.

Özet (Çeviri)

Beer is one of the oldest beverages, it has been consumed since oldest times. It is brewed by using cereals and it contains a lot valuable minerals and vitamins. Nowadays, probiotics and probiotic products are gaining attention due to their health promoting features. In this study, beers were produced by using S. boulardii and commercial yeast S. cerevisiae US-05 Safale with addition of 10, 20 and 40 grams of hops. E. coli Nissle 1917 was added at bottling stage to beers. Obtained beers were stored at different temperatures (4 and 20 ˚C degree) for 28 days. Effect of different hop concentrations, storage temperatures and inoculation combinations on viability of microorganisms were determined. Results of the analysis showed that at the end of 28 days of storage S. boulardii has demonstrated sufficent viability which is 6 Log cfu/mL for calling the product probiotic at all hop concentrations and storage temperatures. According to the obtained results, S. boulardii retained its viability at different hop concentrations and storage temperatures until then end of 28th day. High hop concentrations and E. coli Nissle 1917 inoculation to beer caused low etanol content in final product. The highest viability of E. coli Nissle 1917 was obtained with 10 g of hops and fermentation processed with S. boulardii.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    70102

    Spontan bakteriyel translokasyon üzerine saccharomyces boulardii ile yapılan seçici barsak temizliğinin etkisi (Deneysel çalışma)

    The Effect of selective bowel decontamination by saccharomyces boulardii on spontaneous bacterial translocation

    SEMA İSKİT (ORHAN)

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Genel CerrahiÇukurova Üniversitesi

    Çocuk Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜNAL ZORLUDEMİR

  2. Tez No

    896707

    Anti-microbial properties and biochemical characterization of maillard reaction products from legume protein hydrolysates and D-glucose

    Baklagil protein hidrolizatları ve D-glukozdan elde edilen maillard reaksiyonu ürünlerinin anti-mikrobiyal özellikleri ve biyokimyasal karakterizasyonu

    BENGİHAN GÜNDOĞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoteknoloji ve Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÇAĞATAY CEYLAN

    DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL

  3. Tez No

    413456

    Bazı bakır (II) tereftalat komplekslerinin antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi

    The determination of antimicrobial activites of some copper (II) terephthalate complexes

    MURAT YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiDumlupınar Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERDAĞ ÇOLAK

  4. Tez No

    335061

    Locusta migratoria çekirgesi kullanılarak mikrobiyolojik amaçlı pepton üretimi

    Peptone production by using Locusta migratoria for microbiological purpose

    PERİHAN AKBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    BiyolojiAtatürk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESABİ BAŞARAN KURBANOĞLU

  5. Tez No

    791201

    The role of probiotic uptake on some biochemical parameters in rats infected by E. coli

    E.coli ile enfekte sıçanlarda probiyotik alımının bazı biyokimyasal parametreler üzerindeki rolü

    SAJIR ABED NUHAIR NUHAIR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    MikrobiyolojiÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YAŞAR KEMAL YAZGAN

    PROF. DR. FAHAD K. Y. AL-DULAIMI

Geri Dön