Geri Dön

Trabzon hurması meyvesinde hasat sonrası kaplama uygulamalarının fizyolojik bozulmalara ve muhafaza ömrüne etkisinin belirlenmesi

Determination of postharvest coating applications on physiological deterioration and storage life of persimmon fruits

PDF İndir

  1. Tez No: 659726
  2. Yazar: BÜŞRA ERYOL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. AYŞE TÜLİN ÖZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

'MKÜ Harbiye' Trabzon hurması meyveleri derimden hemen sonra, kitosan, sodyum aljinat, kitosan + sodyum aljinat ile kaplanan meyveler MAP'da 0 °C ve %90±5 oransal nem içeren soğuk hava deposunda 100 gün süresince muhafaza edilmiştir. 'MKÜ Harbiye' Trabzon hurması meyvesine yapılan kaplama uygulamalarının meyve ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, meyve kabuk rengi (L*, a*, b*, Hue, Kroma), SÇKM, pH, TA, toplam fenolik madde miktarı, DPPH, etilen miktarı, O2/CO2 oranı, elektriksel iletkenlik, üşüme zararı, mikrobiyel ve duyusal kalite üzerine etkisi belirlenmiştir. Kitosan, sodyum aljinat ve kitosan+aljinat ile kaplanan 'MKÜ Harbiye' Trabzon hurması meyvelerinde muhafaza süresince ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, O2/CO2 oranı, etilen miktarı, elektiriksel iletkenlik, mikrobiyel kalite, üşüme zararı, çürüme kaybı üzerine kontrol gurubu uygulamaları ile karşılaştırıldığında kaplama uygulamasının daha etkili olduğu belirlenmiştir. Kitosan kaplama uygulamasının 'MKÜ Harbiye' Trabzon hurması O2 oranı, etilen üretim hızı, mikrobiyal yük artışı ve üşüme zararı üzerinde daha etkili bulunmuş fakat kitosan + aljinat kaplanan meyvelerde ise ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, CO2 oranı, elektriksel iletkenlik, antioksidan aktivite miktarı korunumunda diğer uygulamalara göre daha etkili olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

'MKÜ Harbiye' persimmon fruits were coated with chitosan, sodium alginate, chitosan + sodium alginate. After coating applications fruit samples were stored in MAP for 100 days at 0 °C and 90 ± 5% relative humidity cold storage. Effects of 'MKÜ Harbiye' persimmon fruit different coating applicatins on weight loss, fruit flesh firmness, fruit peel color (L*, a*, b*, Hue, Chroma), SÇKM, pH, TA, total phenolic content, DPPH, ethylene production, O2 / CO2 ratio, electrical conductivity, chilling injury, microbial and sensory quality were evaluated during cold storage.'MKÜ Harbiye' persimmon fruit coated with chitosan, sodium alginate and chitosan + alginate were more effective on weight loss, fruit flesh firmness, O2/CO2 ratio, ethylene production rate, electrical conductivity, microbial quality, chilling injury, microbial growth rate compared control during storage. It was concluded that coating applications of 'MKÜ Harbiye' persimmon fruit had an important effect on the fruit preservation quality after harvest. While chitosan coating application of 'MKÜ Harbiye' persimmon fruit limited persimmon fruit, ethylene production rate, microbial growth, chilling injury. However chitosan+sodium alginate coating application limited decrease of flesh firmness, increase of weight loss, CO2 and electrical conductivity and loss of antioxidants activity compared to others.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    596424

    Siirt yöresi trabzon hurmalarının (Diospyros kaki L.) fizikokimyasal özellikleri

    Physicochemical properties of persimmon (Diospyros kaki L.) grown in siirt province

    LEYLA BİLGİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatSiirt Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KORAY ÖZRENK

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN DOĞAN

  2. Tez No

    413580

    Ceratitis capitata Wied. (Diptera: Tephritidae)'nın Balcalı (Adana)'da farklı meyve bahçelerindeki populasyon dalgalanması ve laboratuvar koşullarında sıcaklığın gelişme süresine etkisi

    Ceratitis capitata Wied. (Diptera: Tephritidae) of population fluctations different fruits orchards in Balcalı (Adana) and laboratuary condition affecting at the devolepment time

    GÜLSEVİM TİRİNG

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERDAR SATAR

  3. Tez No

    518044

    Sirke üretim prosesinin bazı yabani meyvelerin biyoaktif özelliklerine etkisi

    Effects of vinegar production process on bioactivity of some traditional fruits

    ESMA SEVDE HAYKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  4. Tez No

    79062

    Trabzon hurması (Diospyros kaki) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ile marmelat şeklinde değerlendirilmesi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    SEHER GÜNHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU

  5. Tez No

    662109

    Trabzon hurması (Diospyros kaki L.) meyvelerinin fenolik bileşik içerikleri ve bazı kalite kriterleri üzerine hasat sonrası putresin uygulamasının etkisi

    Effect of post harvest putrescine treatment of phenolic compounds and some quality criteria of persimmon (Diospyrus kaki) fruits

    İBRAHİM YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. MÜTTALİP GÜNDOĞDU

Geri Dön