Geri Dön

Değişik meyve konserveleri kullanılarak hazırlanmış meyveli yoğurtların depolama süresine bağlı olarak bazı özelliklerinde meydana gelen değişiklikler

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 67588
  2. Yazar: BURCU BÖLÜKBAŞI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Depolama süresi, Meyveler, Meyveli yoğurt, Storage period, Fruits, Fruit yoghurt
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Değişik Meyve Konserveleri Kullanılarak Hazırlanmış Meyveli Yoğurtların Depolama Süresine Bağlı Olarak Bazı Özelliklerinde Meydana Gelen Değişiklikler Üzerine Araştırmada- farklı meyve konserveleri kullanılarak atlı değişik çeşitte meyveli yoğurt yapılmış ve bu yoğurtlar 4+1 °C de 15 gün süre ile muhafaza edilmiştir. Muhafazanın 2, 7, ve 15, günlerinde meyveli yoğurtlar- duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlere tabi tutulmuşlardır. Duyusal analizler sonucunda kiraz konservesi ile hazırlanan- B- çeşidi en çok beğenilen çeşit olmuştur. Araştırma sonucunda değişik- meyve konservelerinin kullanımıma yoğurt özellikleri üzerine etkili olduğu, depolama süresince de bu özelliklerin değişim gösterdiği tespit edilmiştir. Meyve- konservesi ve- depolama süresinden bağımsız olan tek özelliğin“yağ değeri”olduğu gözlenmiştir. Farkla meyve konserveleri ile hazırlanmış- olan meyveli yoğurtların duyusal, fiziksel ve kimyasal (yağ değeri dışında) özellikleri depolama süresince değişmiştir. Farklılıklar istatistiki açıdan önemli t

Özet (Çeviri)

SUMMARY The Research^ Qrv The Variation Ot Some Properties Of Fruit Yoghurts Depending On The Storage Period Which Prepared With Different Canned Fruits. In- this- research, six kinds- of- faut yoghurts, using different canned fruits, were prepared and stored at 4±1 °C for 15 days. The sensorial, physical, chemical and microbiological properties were checked ir+ foe 2nd, 7th and 45th daya of the storage. According^ ta the conclusion- of the sensorial analysis, sample B^ wh,ich was prepared with canned cherry, was the most prefered yoghurt sample. Different canned fruits were effective or+ the properties- of the yoghurt. During the storage period these properties, except the fat content, were changed. The- sensorial physical and chemicaL properties (excluding the-, fat content) of the fruit yoghurts prepared with different canned fruits, were changed during-the storage period Thedifferences werefound statistically^important.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    1013062

    Farklı tekniklerle işlenen domates ve biber turşularında bazı insektisit ve fungusit kalıntıları için işleme faktörünün belirlenmesi

    Determination of the processing factors for some insecticide and fungicide residues in tomato and pepper pickles processed with different techniques

    BÜŞRA MADEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞEGÜL KUMRAL

  2. Tez No

    853983

    Bazı incir çeşitlerinin farklı dolgu sıvıları ile konserveye işlenmesi sırasında fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi

    Changes in physicochemical and sensory properties during storage of canned some fig (Ficus carica L.) cultivars with different filling mediums

    HAFİZENUR ŞENGÜL BİNAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU

  3. Tez No

    245452

    Değişik meyve ve sebze kabuklarındaki resveratrol miktarının HPLC ile belirlenmesi

    Detection of resveratrol amount in different fruits and vegetables by HPLC

    GÜLŞEN ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    BiyokimyaGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NECMETTİN YILMAZ

  4. Tez No

    303500

    Değişik meyve posası silajlarının biyokimyasal özellikleri

    Biochemical properties of different fruit pulp silage

    MUHAMMET YAFES YALÇINKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. M. AKİF YÖRÜK

    PROF. DR. EROL BAYTOK

  5. Tez No

    29826

    Değişik turunçgil anaçlarının klemantın mandarınınde meyve verim ve kalitesine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    AHMET DOVAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖNDER TUZCU

Geri Dön