Geri Dön

Farklı formlarda geliştirilen glütensiz galetaların besin değerleri, duyusal analizleri ve satın alma niyeti açısından değerlendirilmesi

Evaluation of gluten-free rusks developed in different forms in terms of nutritional values, sensory analysis and purchase intention

PDF İndir

  1. Tez No: 697368
  2. Yazar: AYSEL ŞAHİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BİLSEN BİLGİLİ, PROF. DR. HAYRUNNİSA NADAROĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Duyusal Analiz, Glüten, Glütensiz Ürün, Satın Alma Niyeti, Ürün Geliştirme, Gluten, Gluten Free, Purchase Intention, Product Development, Sensory Analysis
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 123

Özet

Farklı formlarda geliştirilen glütensiz galetaların besin değerlerinin tespiti amacıyla tasarlanan bu çalışma, duyusal analizin yapılması ve satın alma niyeti açısından değerlendirilmesine yöneliktir. Araştırma sürecinde 4 farklı galeta geliştirilmiş, bu galetalar ile ilgili kimyasal ve duyusal olmak üzere iki tip analiz gerçekleştirilmiştir. Bu analizlerde, geliştirilen galetalara alternatif olabilecek pazarda bilinen bir markanın galeta ürünü kontrol grubu olarak seçilmiş ve bu analizler ile karşılaştırma yapılmıştır. Öncelikle, kimyasal analizler yapılmış, daha sonra 48 paneliste duyusal analizler gerçekleştirilmiş ve panelistlerin bu ürünlere yönelik tutumları ve satın alma niyetleri belirlenmiştir. Çalışmada, ürünlerin kimyasal analizlerinden elde edilen besin değerlerinin uygun olup olmadığı değerlendirilmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre, geliştirilen galetaların kontrol grubundaki galeta ile arasında anlamlı farklılıklar olduğu görülmektedir. Geliştirilen galetalar ile kontrol grubu piyasa ürünü arasındaki farklılıklar incelendiğinde, geliştirilen galetaların duyusal analizler kapsamındaki faktörlere yönelik panelistlerin tutumlarının, kontrol ürününe göre daha yüksek ortalamalara sahip olduğu görülmüştür. Aynı şekilde geliştirilen galetaların kontrol ürününe göre satın alma niyeti bakımından daha yüksek bir ortalamaya sahip olduğu görülmüştür.

Özet (Çeviri)

This study, which was designed to determine the nutritional values of gluten- free crackers developed in different forms, is aimed at making sensory analysis and evaluating them in terms of purchase intention. During the research process, 4 different rusks were developed, and two types of analysis, chemical and sensory, were carried out on these rusks. These analyzes were selected as the control group of a brand known in the market, which can be an alternative to the developed rusks, and comparisons were made with these analyzes. First of all, chemical analyzes were made, then sensory analyzes were carried out on 48 panelists and the attitudes and purchase intentions of the participants towards these products were determined. In the study, it was evaluated whether the nutritional values ​​obtained from the chemical analyzes of the products were suitable according. According to the results of the sensory analysis, it is seen that there are significant differences between the rusks developed in the control group. When the differences between the developed rusks and the market product of the control group were examined, it was seen that the attitudes of the panelists towards the factors within the scope of the sensory analysis of the developed rusks had higher averages than the control product. In the same way, the rusks developed have shown to have a higher average of purchase intention than the control product.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    849728

    Enhancing follow the gap method with memory aid and with prediction component

    Boşluğu takip et yönteminin hafıza desteği ile ve öngörü bileşeni ile geliştirilmesi

    EMRE CAN CONTARLI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kontrol ve Otomasyon Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. VOLKAN SEZER

  2. Tez No

    507489

    Imaginary cities of tomorrow: The way fiction predicts the future of our settlements

    Geleceğin hayali şehirleri: Kurgunun yerleşimlerimizin geleceğini öngörme şekli

    BAHADIR KEŞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENGİN EYÜP EYUBOĞLU

  3. Tez No

    679679

    Probiyotik ve prebiyotiklerin modifiye edilmesi ile üretilen psikobiyotik içeceklerin özelliklerinin ve satın alma niyetinin belirlenmesi

    Determining the properties and purchase intent of psychobiotic beverages manufactured by modifying probiotics and prebiotics

    BERKER AKTEPE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKocaeli Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİLSEN BİLGİLİ

  4. Tez No

    731095

    Avrupa İnsan Hakları Mahkemesi ve Türk Anayasa Mahkemesi kararları kapsamında mülkiyet hakkı ve kamulaştırma

    Right to property and expropriation within the decisions of the European Court of Human Rights and The Constitutional Court of Turkey

    MERVE GÜNEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    HukukHacettepe Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN TAHSİN FENDOĞLU

  5. Tez No

    305908

    Doku mühendisliği için kitosan içeren doku iskelesi geliştirilmesi: Formülasyon ve in vitro değerlendirmeler

    Development of chitosan-based scaffolds for tissue engineering: Formulation and in vitro evaluations

    SELVA BURÇİN HİZMETLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyoteknolojiHacettepe Üniversitesi

    Nanoteknoloji ve Nanotıp Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVDA ŞENEL

Geri Dön