Sirke, limon suyu ve karışımının tavuk yumurtalarında salmonella'nın yaşamı üzerine etkisi
The effect of vinegar, lemon juice and their mixture on survival of salmonella in chicken eggs
- Tez No: 703381
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Dicle Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
Amaç: Bu tez çalışmasında limon suyu, sirke ve bunların karışımlarının yumurta kabuğu dış yüzeyindeki Salmonella patojeninin yaşamı üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlandı. Gereç ve Yöntem: Deneysel olarak Salmonella ile yumurtalar kontamine edildikten sonra kontrol (K), distile su (DW), limon suyu (L), sirke (S) ve limon suyu+sirke karışımı (LS) olmak üzere 5 grup oluşturuldu. Yumurtalar kontrol grubu hariç, distile su ve dekontaminasyon sıvıları içerisine daldırılıp 3 dakika bekletildikten sonra 4 °C, 25 °C ve 25 °C (18 gün)+4 °C (10 gün) olmak üzere üç farklı sıcaklıkta muhafaza edildi. Bulgular: Muhafazanın 0. gününde K ve DW gruplarında Salmonella sayısı sırasıyla 3,24±0,96 log kob/ml ve 3,62±0,36 log kob/ml olarak tespit edilirken L, S ve LS gruplarında ise sırasıyla 1,66±0,53 log kob/ml, 1,92±0,80 log kob/ml ve 1,80±0,75 log kob/ml düzeyinde saptandı. L ve LS gruplarında 0. günde Salmonella sayısındaki azalma K ve DW gruplarına göre istatiksel açıdan önemli bulundu (P
Özet (Çeviri)
Aim: The purpose of this study was to determine the effect of lemon juice, vinegar and their mixture on the survival of the Salmonella on the outer surface of the chicken eggs. Materials and Methods: The eggs were artificially contaminated with Salmonella and then divided into five groups as control (K), distilled water (DW), lemon juice (L), vinegar (S) and lemon juice+vinegar mixture (LS). Out of the control group, the eggs were immersed for 3 min in each treatment group and stored for 28 days at three different temperatures [4°C, 25 °C and 25 °C (18 days)+4 °C (10 days)]. Results: Initial number (on day 0) of Salmonella in K, DW, L, S and LS groups were detected 3,24±0,96, 3,62±0,36, 1,66±0,53, 1,92±0,80 and 1,80±0,75 log cfu/ml, respectively. The decrease in the number of Salmonella at day 0 in L and LS groups was statistically significant compared to K and DW groups (P
Benzer Tezler
- Bazı sebzelere inokule edilen Salmonella typhimurium'un limon suyu ve sirke ile inaktivasyonu
Inactivation of Salmonella typhimurium inoculated to some vegetables by using lemon juice and vinegar
İLKİN YÜCEL ŞENGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET KARAPINAR
- Soğuk pres yağlar kullanılarak üretilen salata soslarının kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of quality parameters of salad dressing prepared with cold pressed oil
SALİH KARASU
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMİT GEÇGEL
- Diş minesine çeşitli ortamlarım etkisi ve florür tayini
Effect of various media on tooth enamel and fluoride determination
FAHRİYE ÖĞÜT
- Balıklarda biyofilm oluşumu ve kontrolü, izole edilen bakterilerin moleküler tanısı
Biofilms formation and control in fish molecular diagnosis of isolated bacteria
FATMA YAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
MikrobiyolojiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESİN POYRAZOĞLU
- Limon kabuğu ve nane ekstraktlarının salata sebzelerinde bulunabilen bazı bakteriler üzerine antimikrobiyal etkisinin araştırılması
Investigation of antimicrobial effects of lemon peel and mint extracts on some bacterials on salad vegetables
SÜMEYRA AKALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Beslenme ve Diyetetikİzmir Demokrasi ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REYHAN İRKİN