Sadeyağda kare dalga sıyırma voltametrisi ile palmitik asit tayini için yöntem geliştirilmesi
Method devolopment for determination of palmitic acid in ghee by square wave stripping voltametry
- Tez No: 841977
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET SAYIM KARACAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Analitik Kimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, tereyağındaki palmitik asit tayini için yeni bir elektroanalitik yöntem geliştirildi. Palmitik asitin susuz ortamdaki elektrokimyasal davranışı, kare dalga katodik sıyırma voltametrisi (SWSV) ve dönüşümlü voltametri (CV) teknikleri ile incelendi. Çalışma elektrodunun, pH'nın, biriktirme süresinin ve sıcaklığın optimizasyonu yapıldı. Optimizasyon sonuçlarına göre çalışma elektrodu; camsı karbon elektrot, pH:2,75, biriktirme süresi: 60 s, sıcaklık 50 °C olarak belirlendi. Sadeyağda palmitik asit % 3,73 olarak tayin edildi. Bu yöntemle gözlenebilme sınırı (LOD) 7,7×10-9 M, tayin sınırı (LOQ) 2,6×10-8 M olarak bulundu. Tereyağındaki katkı maddesi olarak kullanılan tuzun girişim deneyleri yapıldı.
Özet (Çeviri)
In this study, a new electroanalytical method was developed for the determination of palmitic acid in butter. The electrochemical behavior of palmitic acid in anhydrous medium was investigated by Square Wave Cathodic Stripping Voltammetry (SWSV) and Cyclic Voltammetry (CV) techniques. Optimization of working electrode, pH, deposition time and temperature was made. According to the optimization results, the working electrode; glassy carbon electrode, pH: 2,75, deposition time: 60 s, temperature was determined as 50 °C. Palmitic acid in butter was determined as 3,73%. With this method, the detection limit (LOD) was 7,7×10-9 M, and the detection limit (LOQ) was 2,6×10-8 M. Interference experiments of salt used as an additive in butter were carried out.
Benzer Tezler
- Zahter (thymbra spicata L.) fenolik ekstraktının Şanlıurfa sadeyağının oksidatif stabilitesi üzerine etkisi
Effect of zahter (thymbra spicata L.) phenolic extract on oxidative stability of Şanliurfa butteroil
BERFİN ZEHRA ERGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
DR. NACİYE ÜNVER
- Van ve çevresinde imal edilen yemeklik sadeyağların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
Physical, chemical and microbiologic properties of ghee produced in Van province
AYŞE GÜL KİRAZCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSA CAVİDOĞLU
- Zincir imalatında kullanılan kılavuzların yüzeylerinin borla sertleştirilerek aşınma direncinin deneysel olarak araştırılması
An experimental research on wear resistance of the surfaces of guides, used in production of chains, which are hardened with boron
BİLGEN DURSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Makine MühendisliğiDumlupınar ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RASİM İPEK
- Peyniraltı suyu (PAS) ve peynir katkılı cips üretimi ve kalite kriterlerinin incelenmesi
Examination of the production of chips with whey (WHI) and cheese additives and quality criteria
MEHMET ŞERİF SARIMURAT
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELVAN OCAK
- Çeşitli pişirme tekniklerinin sigara böreğinde akrilamid oluşumu üzerine etkileri
Effects of various cooking conditions on acrylamide formation in rolled patty
EVRİM ÖZKAYNAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEN OVA