Geri Dön

Psyllium (Plantago ovata) müsilajı ve probiyotik içeren yenilebilir filmlerin geliştirilmesi ve elma dilimlerinde kullanımı

Development of edible films containing Psyllium (Plantago ovata) mucilage and probiotics and their application on apple slices

PDF İndir

  1. Tez No: 919711
  2. Yazar: DİLEK ASLAN KAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY, DR. HURİYE GÖZDE CEYLAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmada, sodyum kazeinat esaslı probiyotik Lacticaseibacillus rhamnosus GG içeren yenilebilir film formülasyonları psyllium müsilaj tozu (PMT; %0, %0.25, %0.50 ve %0.75) ile zenginleştirilmiştir. Elde edilen filmler fiziko-kimyasal, bariyer, renk, optik, mekanik ve yapısal özellikler ile probiyotik canlılığı açısından incelenmiştir. Ayrıca, taze elma dilimleri belirlenen probiyotik film çözeltisi (%0.25 PMT) ile kaplanmış ve 4 ± 1 °C'de 12 gün depolanmıştır. Depolama süresince elma dilimlerinin ağırlık kaybı, toplam çözünebilir katı madde içeriği ve renk özellikleri incelenmiştir. Ayrıca, probiyotik canlılık düzeyleri de değerlendirilmiştir. PMT ilavesinin, probiyotiklerin kurutma işlemi sırasında ve depolama süresince stabilitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğu (p

Özet (Çeviri)

In this study, edible films based on sodium caseinate and enriched with the probiotic Lacticaseibacillus rhamnosus GG were formulated using psyllium mucilage powder (PMP; 0%, 0.25%, 0.50%, and 0.75%). The films were analyzed for physicochemical, barrier, color, optical, mechanical, and structural properties, including probiotic viability. Additionally, fresh apple slices were coated with the selected probiotic film solution (0.25% PMP) and stored at 4 ± 1 °C for 12 days. During the storage period, changes in weight loss, total soluble solids, color parameters, and probiotic viability of the apple slices were monitored. The addition of PMP significantly enhanced the drying and storage stability of probiotics (p < 0.05). PMP incorporation also had a statistically significant impact (p < 0.05) on physical properties such as film thickness, dry matter density, water solubility, and tensile strength. Additionally, PMP improved the microstructural integrity of the films. The coating process effectively minimized weight loss in fresh apple slices and maintained sufficient probiotic viability throughout the storage period. However, the browning index of the coated apple slices was higher compared to the uncoated control samples. The results demonstrate that sodium caseinate-based polymeric matrices containing PMP are suitable carriers for Lacticaseibacillus rhamnosus GG and and fresh apple slices coated with these films have the potential to be evaluated as a probiotic product.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    880825

    Karabuğday unu, patates unu ve nohut unu kullanılarak üretilen glutensiz siron örneklerinin fizikokimyasal, biyoaktif ve duyusal özellikleri ile optimizasyonunun belirlenmesi

    Determination of physicochemical bioactive and sensory properties and optimization of gluten free siron samples produced using buckwheat flour, potato flour and chickpea flour

    ŞEYMA OKUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİLGE BAHAR

    PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI

  2. Tez No

    916256

    Bezelye proteini-psyllıum (Plantago ovata) müsilajı esaslı narkabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmiş yenilebilirfilmlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu

    Development and characterization of edible films enriched withpomegranate peel extract based on pea protein-psyllium (Plantago ovata) mucilage

    AHMET FURKAN İSLAMOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY

    ÖĞR. GÖR. HURİYE GÖZDE CEYLAN

  3. Tez No

    956348

    Manyetik rezonans enterografi için bakteriyel selüloz katkılı oral kontrast ajan geliştirilmesi

    Development of a bacterial cellulose-enhanced oral contrast agent for magnetic resonance enterography

    ELİF BAYBÖRÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    BiyoteknolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ÇABUK

    PROF. DR. OKTAY ALGIN

  4. Tez No

    957385

    Kedilerde konstipasyon tedavisinde Sıkça Kullanılan bazı laksatiflerin klinik, hematolojik, metabolik profil ve kan gazları parametreleri üzerine etkisinin araştırılması

    Investigation of the Effect of Some Laxatives Commonly Used in the Treatment of Constipation in Cats on Clinical, Hematological, Metabolic Profile and Blood Gas Parameters

    ANIL ÇAĞDAŞ ÇIRAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    İç Hastalıkları (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT ELİTOK

  5. Tez No

    958894

    Development of 3D lung cancer model based on 3D bioprinting for drug screening

    İlaç taraması için 3B biyobasıma dayalı 3B akciğer kanseri modelinin geliştirilmesi

    ÖZÜM YILDIRIM SEMERCİ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Biyomühendislikİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHU ARSLAN YILDIZ

Geri Dön