Psyllium (Plantago ovata) müsilajı ve probiyotik içeren yenilebilir filmlerin geliştirilmesi ve elma dilimlerinde kullanımı
Development of edible films containing Psyllium (Plantago ovata) mucilage and probiotics and their application on apple slices
- Tez No: 919711
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY, DR. HURİYE GÖZDE CEYLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Bu çalışmada, sodyum kazeinat esaslı probiyotik Lacticaseibacillus rhamnosus GG içeren yenilebilir film formülasyonları psyllium müsilaj tozu (PMT; %0, %0.25, %0.50 ve %0.75) ile zenginleştirilmiştir. Elde edilen filmler fiziko-kimyasal, bariyer, renk, optik, mekanik ve yapısal özellikler ile probiyotik canlılığı açısından incelenmiştir. Ayrıca, taze elma dilimleri belirlenen probiyotik film çözeltisi (%0.25 PMT) ile kaplanmış ve 4 ± 1 °C'de 12 gün depolanmıştır. Depolama süresince elma dilimlerinin ağırlık kaybı, toplam çözünebilir katı madde içeriği ve renk özellikleri incelenmiştir. Ayrıca, probiyotik canlılık düzeyleri de değerlendirilmiştir. PMT ilavesinin, probiyotiklerin kurutma işlemi sırasında ve depolama süresince stabilitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğu (p
Özet (Çeviri)
In this study, edible films based on sodium caseinate and enriched with the probiotic Lacticaseibacillus rhamnosus GG were formulated using psyllium mucilage powder (PMP; 0%, 0.25%, 0.50%, and 0.75%). The films were analyzed for physicochemical, barrier, color, optical, mechanical, and structural properties, including probiotic viability. Additionally, fresh apple slices were coated with the selected probiotic film solution (0.25% PMP) and stored at 4 ± 1 °C for 12 days. During the storage period, changes in weight loss, total soluble solids, color parameters, and probiotic viability of the apple slices were monitored. The addition of PMP significantly enhanced the drying and storage stability of probiotics (p < 0.05). PMP incorporation also had a statistically significant impact (p < 0.05) on physical properties such as film thickness, dry matter density, water solubility, and tensile strength. Additionally, PMP improved the microstructural integrity of the films. The coating process effectively minimized weight loss in fresh apple slices and maintained sufficient probiotic viability throughout the storage period. However, the browning index of the coated apple slices was higher compared to the uncoated control samples. The results demonstrate that sodium caseinate-based polymeric matrices containing PMP are suitable carriers for Lacticaseibacillus rhamnosus GG and and fresh apple slices coated with these films have the potential to be evaluated as a probiotic product.
Benzer Tezler
- Bezelye proteini-psyllıum (Plantago ovata) müsilajı esaslı narkabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmiş yenilebilirfilmlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of edible films enriched withpomegranate peel extract based on pea protein-psyllium (Plantago ovata) mucilage
AHMET FURKAN İSLAMOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
ÖĞR. GÖR. HURİYE GÖZDE CEYLAN
- Pisilyum tozu ilavesinin taze ve dondurulmuş glutensiz ekmek kalitesi üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of psyllium addition on the quality of fresh and frozen gluten-free bread
SEVDA CAN KEMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖRKEM ÖZÜLKÜ
- Ayran üretiminde yağ ikamesi ve stabilizör olarak Plantago ovata (karnıyarık otu)'dan yararlanma olanakları
Possibilities of using Plantago ovata (psyllium) as stabiliser and fat substitute in ayran production
BETÜL KESİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN
- Karabuğday unu, patates unu ve nohut unu kullanılarak üretilen glutensiz siron örneklerinin fizikokimyasal, biyoaktif ve duyusal özellikleri ile optimizasyonunun belirlenmesi
Determination of physicochemical bioactive and sensory properties and optimization of gluten free siron samples produced using buckwheat flour, potato flour and chickpea flour
ŞEYMA OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİLGE BAHAR
PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Elektroeğirme yöntemiyle siyah nohut mayasının enkapsülasyonu
Encapsulation of black chickpea yeast by electrospining
FERİDE OSANMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYLİN ALTAN METE