Geri Dön

Yarı hazır ve hazır salataların hijyenik durumu üzerine bir araştırma

An Investigation on hygienic status of ready-to-use salads

  1. Tez No: 84765
  2. Yazar: BEDRETTİN CÜNEYT GÜNDÜZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Hazır gıdalar, Hijyen, Salatalar, Prepared foods, Hygiene, Salads
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET YARI HAZIR VE HAZIR SALATALARIN HİJYENİK DURUMU ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Hazır salatalar tabii olarak yüksek oranda kontamine olması dolayısıyla halk sağlığı bakımından riskli gıdalar sınıfında değerlendirilebilir. Toplam canlı bakteri, laktik asit bakterileri, maya ve küf, koliform bakteri, Escherichia coli ve patojen Staphylococcus sayısı bakımından mahalli marketler ve salatbariardan alınan 22 yan hazır salata ve 14 hazır (katkılı, mayonezli) salata örneği incelenmiştir. Örneklerin pH değerleri 4,04 ile 5,90 arasında, toplam canlı bakteri sayıları 5,0xl05 ile 2,0xl09 cfu/g arasında bulunmuştur. Bütün örneklerde 102 ile 3,0xl06 cfu/g arasında değişen sayılarda maya ve küf tesbit edilmiştir. Laktik asit bakterileri de bütün örneklerde bulunmuş olup, sayılan 3,0x1 02 ile 1,1x1 07 cfu/g arasında değişmiştir. 36 örneğin 34'ünde sayılan 102 ile 9,2x1 06 cfu/g arasında değişen koliform bakteri tesbit edilmiştir. Örneklerin 32'sinde E. coli'ye rastlanmış ve sayılan 25 ile 104 cfiı/g olarak bulunmuştur. 36 salata örneğinin 25'inde 12 ile 2,8x1 03 cfu/g arasında değişen sayılarda patojen Staphylococcus bulunmuştur. Bu sonuçlar yan hazır ve özellikle de mayonez gibi hassas katkı maddeleri ihtiva eden hazır salataların halk sağlığı bakımından risk oluşturduğunu göstermiştir. Depolama denemelerinden, hazır ve yan hazır salataların üreticiden tüketiciye mutlaka 10°C'nin altındaki sıcaklıklardaki soğuk zincirinde ulaştırılması gerektiği sonucu ortaya çıkmıştır.

Özet (Çeviri)

SUMMARY AN INVESTIGATION ON HYGIENIC STATUS OF READY-TO-SERVE SALADS Ready-to-serve salads are naturally highly contaminated and often regarded as risky from to point of health. Total microbial counts as well as counts of lactic acid bacteria, total yeast and moulds counts, coliform bacteria, Escherichia col i and pathogen staphylococci were determined in 22 samples of ready-to-serve green salads and 14 samples of ready-to-serve green salads with dressing, such as mayonnaise, which had been obtained from local retail stores. The pH ranged from 4.04 to 5.90. The total aerobic count ranged from 5.0x1 Or to 2.0x10° cfli/g. Yeast and moulds were found in all samples and ranged from I02 to 3.0x1 06 cfü/g. The lactic acid bacteria count ranged from 3.0xI02 to l.lxlO7 cfii/g. Coliforms on the samples ranged from 102 to 9.2x1 06 cfu/g and at the 34 samples out of 36 were found. At the 32 samples out of 36 were found E. coli and ranged from 25 to I04 cfii/g. At the 25 samples out of 36 were found S. aureus and ranged from 12 to 2.8x10"' cfu/g. These results show that ready-to-serve salads, especially when they contain perishable ingredients, such as mayonnaise, may constitute a health risk. Storage tests confirmed the necessity of strictly maintaining the cold chain (<10°C) from producers to consumers.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    306483

    Çanakkale Arkeoloji Müzesi'nde yer alan Polyksena Lahdi'ndeki kurban sahnesinin incelenmesi ve seramik malzemeyle yorumlanması

    Analysis and interpretation scenes of sacrifice of Polyksena Tomb at the Çanakkale Archeolgical Museum and reinterperation by ceramic material

    MÜNEVVER BERRİN KAYMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Güzel SanatlarÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Seramik Ana Sanat Dalı

    YRD. DOÇ. M. FATİH KARAGÜL

  2. Tez No

    386009

    Tüketicilerin hazır ve yarı hazır gıdalarda kullanılan gıda katkı maddelerine yönelik görüşlerinin incelenmesi (Konya ili örneği)

    An investigation of consumers opinions on food additives used in the prepared and semi-prepared foods (Sample from Konya region)

    NURAN ERDEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEHER ERSOY QUADIR

  3. Tez No

    288872

    Teknolojik işlem gerektiren hazır, yarı-hazır besinleri ailelerin tüketme ve kabullenme durumu konusunda bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    SIDIKA BULDUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1984

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UFUK GÜNEYLİ

  4. Tez No

    28352

    Hayvansal kökenli pişirilmiş tüketime hazır, yarı pişirilmiş ve dondurulmuş gıdalardan listeria monocytogenes 'in izalosyonu ve tanımlanması

    Başlık çevirisi yok

    ARİF SHARİF

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEZİHE TUNAİL

  5. Tez No

    598876

    AFAD'ın“afete hazır Türkiye – birey ve aileler için afet bilinci eğitimi”nin eğitim programı ve materyali yönünden değerlendirilmesi"

    Evaluation of AFAD's“Turkey: Ready for disaster – disaster awareness training for individuals and families”in terms of training program and material"

    GİZEM AKDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Eğitim ve ÖğretimÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Afet Eğitimi ve Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN ÇEKİÇ

Geri Dön